subota, 08.studenog 2008
George Mateljan: Pršut jedite rijetko, a blitvu kuhajte minutu
Špinat i blitva su najzdravije povrće, a jagoda je najzdravije voće - tvrdi George Mateljan, poznati biolog, proizvođač zdrave hrane i autor svjetskih bestselera. Ovaj rođeni Splićanin koji je prije trideset i šest godina otišao u Sjedinjene Države, gdje i danas živi i radi, osnovao je Zakladu George Mateljan za najzdravije namirnice svijeta kako bi znanstveno istraživao i educirao javnost o zdravom načinu prehrane.
Deset godina pisao knjigu
Njegova knjiga koja je upravo nedavno prevedena na hrvatski i koju je ovih dana promovirao u Zagrebu i u rodnom Splitu, u 2007. godini bila je najprodavanija knjiga u SAD-u u svojoj kategoriji.
- Deset godina sam pisao ovu knjigu i ono što je jako bitno za njeno nastajanje je to da je ovo neovisna studija o svjetskim namirnicama, a podatke sam prikupio putujući u osamdesetak različitih zemalja da bih otkrio kako se hrane tj. što to sve jedu ljudi koji su zdravi i dugovječni - kaže nam George Mateljan.
Analize svih namirnica
Knjiga je doista velika i ima gotovo 900 stranica, ali je to zbog toga što se u njoj nalaze puno toga; analize svih namirnica, kompletna prehrana za četiri tjedna s kojom se organizam može revitalizirati, najbolji načini čuvanja hrane i čak 500 recepata u kojima se predlaže najbolja, ali što je danas i neobično važno, najbrža priprema hrane, dodaje Mateljan.
Kako nam kaže, za nijedan od tih 500 recepata ne treba priprema duža od dvadeset minuta:
- Jako je važno ne kuhati hranu previše jer se time gubi gotovo osamdeset posto vrijednih sastojaka. Primjerice, špinat i blitvu treba kuhati svega jednu minutu, a brokulu ne više od pet minuta.
|
George Mateljan:
|
Prema Georgu Mateljanu, preporučljivo je tri do četiri puta tjedno konzumirati meso, ali ne prevelike količine. Svega desetak dekagrama u jednom obroku i to piletine i puretine bez kože, ali i krtog mesa (dijelovi mesa oko stražnjih nogu životinja), janjetine, srnetine ili govedine koja je hranjena travom. Prehrambeno je najbogatija teleća jetra, a iako je svinjetina prema ovom svjetski poznatom biologu jako štetna, to ne znači da je apsolutno zabranjena.
Dimljena riba apsolutno zdrava
- Ali, pršut i sve mesne proizvode koji su dimljeni treba zaista rijetko jesti. Umjesto njih, bolje je jesti dimljenu ribu koja je apsolutno zdrava – tvrdi George Mateljan.
Na kraju nam je potvrdio da su mediteranske namirnice među najzdravijima na svijetu, ali da bi one imale najbolji utjecaj na naše zdravlje treba ih naučiti pravilno pripremati. Vrijeme kuhanja mora biti kratko jer se jedino tako sačuvaju zdravi sastojci.
TUNJEVINA ZA DVIJE OSOBE
Tunu je, tvrdi George Mateljan, bolje ostaviti gotovo sirovu ili
srednje pečenu dok je bijela riba poput primjerice brancina jednako
ukusna i sočna, ako se potpuno skuha.
350 g odrezaka tunjevine ( dva odreska)
2 žlice limunovog soka
Morska sol i papar po želji
2 žlice maslinovog ulja
1 režanj češnjaka
1. Nasjeckajte češnjak i ostavite ga da odstoji 5 minuta
2. Zagrijte tavu desetak minuta ( najbolja je tava od nehrđajućeg čelika )
3. Odreske premazati sa 2 žlice liminovog soka, solju i paprom. Nikako
ne ulijevati ulje u tavu jer će limun iz ribe pokriti njeno dno
4. Grilati tunjevinu ne duže od 2-3 minute
5. Izvaditi odreske i začiniti maslinovim uljem i nasjeckanim češnjakom |
SKUHANI ŠPINAT IZVADITE I DOBRO OCIJEDITE
Špinat kuhajte u loncu s dosta vode, a kada voda zakipi stavite ga u
lonac i nemojte poklopiti kako bi neželjene kiseline isparile. Kuhajte
ga samo jednu minutu, a nakon toga ga izvadite i dobro ocijedite.
Možete mu dodati maslinovo ulje, žličicu limunovog soka, sol i papar,
ali možete mu umjesto tih uobičajenih stvari dodati nekoliko kapi
sojinog umaka i posuti ga sjemenkama sezama. Također je vrlo ukusan ako
mu dodate balzamski ocat i komadiće kozjeg sira, savjetuje George
Mateljan.
|
E-mail |
Komentari | Printaj